1、毛*用清水漂净;片的大又薄又成片均漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。*、腰和牛肉均片成又薄又大的片;
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可，用清水洗净，撕成长片;
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成*(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁;
4、将芝麻油和味精分成4。油牛和盐精入份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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